Selçuk Üniversitesi Dr.
Öğr. Üyesi Nermin Işık, Araştırmacı Yazar Dr. Nevin Halıcı ve Anadolu
Üniversitesi Öğr. Gör. Dr. Osman Güldemir’in konuşmacı olarak katıldığı
söyleşiye Aşçılık programı öğrencileri ve üniversite personeli katıldı.
Söyleşide ilk olarak
Araştırmacı Yazar Dr. Nevin Halıcı, Orta Asya’dan günümüze Türk mutfağının
evrelerini anlattı. Orta Asya Türk mutfağı, Selçuklu ve Beylikler dönemi ile
Osmanlı ve Cumhuriyet dönemi Türk mutfakları hakkında açıklamalarda bulunan
Halıcı, Hz. Mevlana’nın aşçısı Ateşbaz-ı Veli’ye ve Mevlevi mutfağına da dikkat
çekti.
Araştırmacı Yazar Dr.
Halıcı, konuşmasının devamında yemenin fizyolojik ihtiyaçtan öte kültürel
boyutunu ele alarak yemek ritüelleri ile ilgili öğrencilere örnekler verdi.
Buğday
Türleri
Dr. Öğr. Üyesi Nermin
Işık ise ilk buğday hasatından başlayarak buğday türleri ve buğdaydan elde
edilen bulgur hakkında öğrencilere bilgiler aktardı. Bulgurun üretimi,
çeşitleri, sağlıkla olan ilişkisi konusuna da değinen Işık, Rakkuş Bacı’nın bulgur
üzerine yazmış olduğu şiirini okuyarak konuşmasını tamamladı.
Osmanlı
Mutfağının Önemi
Öğr. Gör. Dr. Osman
Güldemir ise Osmanlı Mutfağı üzerine yazılmış olan tarifleri Türkçe’ye çevirdiği
kitabı ‘Bir Osmanlı Yemek Yazması: Kitabüt Tabbahin’ hakkında açıklamalarda
bulundu.
Öğr. Gör. Dr. Güldemir,
Osmanlı Mutfağının geçmiş ve günümüzdeki önemine değinerek şunları söyledi:
“Osmanlı mutfağında sadelik ön plandadır. İlave soslar yoktur. Birden fazla
pişirme tekniğini tek bir yemekte iç içe kullandıkları için aşçının hüneri
oldukça önemlidir. Sadece tarif yeterli olmadığı için aşçılar pratik
uygulamalar yaparak sürekli öğrenmenin peşinde olmuşlar. Osmanlı mutfağında
yemekler az sulu veya susuz, bol baharatlı olarak pişirilirdi. Yemekler
pişirilirken kısık ateşte, kapakları sıkı sıkıya kapatılarak pişirme yöntemi
tercih edilirdi. Ayrıca Osmanlı’da pilav ve çorba çeşitleri, helva, meyveli et
yemekleri oldukça önemli bir yere sahipti.”
Son olarak söz alan
Sosyal Bilimler Meslek Yüksekokulu Dr. Öğr. Üyesi Erol Yüksel de davetli
konuşmacılara teşekkür ederek, öğrencilere Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesinin
olanaklarını iyi değerlendirmeleri gerektiği konusunda tavsiyelerde bulundu.
Söyleşinin ardından Öğr.
Gör. Dr. Osman Güldemir eşliğinde KMÜ Aşçılık Uygulama Mutfağı’na geçilerek
Osmanlı Mutfağına ait olan badem şurubu, maydanoz dolması, helva-yi hakani ve
marmarina isimli dört çeşit menü KMÜ öğrencileri ile birlikte hazırlandı.
